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玉米澱粉
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俗稱:玉米粉、鷹粟粉、粟粉、生粉
特性與應用:
澱粉吸水膨脹後,水溶性、黏稠性及透明性都增加。若繼續加溫則黏稠性降低,冷卻時黏稠性快速恢復,利用這些特性,廣泛應用於食品加工及工業製品,例如用在嬰兒食品、烘焙食品或各式甜點中,增加透明性及做為增厚劑,在造紙、紡織及製藥上,提供附著性及改善黏稠性。另外也作為食品甜味劑,藉由酵素作用可以轉化成甜味劑,例如麥芽糖、葡萄糖、寡醣類及高果 糖玉米糖漿,已廣泛應用於點心、麵包、果汁、 飲料、罐頭、奶品等之中。
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